पहले दूध महंगा और अब पनीर-दही की बारी? जानिए अब डेयरी प्रोडक्ट्स से कितना पड़ेगा जेब पर असर

Milk Price Hike: दे श में दूध सप्लाई की बड़ी कंपनियां अमूल और मदर डेयरी ने अपने दूध के दाम बढ़ा दिए हैं। 14 मई से दूध की कई किस्मों की कीमतें 2 रुपये प्रति लीटर बढ़ा दी हैं। करीब एक साल में यह पहली बड़ी बढ़ोतरी है। यह बढ़ोतरी दूध खरीदने की बढ़ती लागत, पशुओं के चारे की बढ़ती कीमतों, ट्रांसपोर्ट के ज़्यादा खर्च और पैकेजिंग की बढ़ती लागत के बीच हुई है। लेकिन इसका समय भी बहुत अहम है। पश्चिम एशिया में चल रहे संघर्ष के कारण कच्चे तेल की सप्लाई में रुकावट और बाहर से आने वाली महंगाई का डर बढ़ रहा है। ऐसे में, जो सेक्टर ईंधन और लॉजिस्टिक्स पर बहुत ज्यादा निर्भर हैं, उन पर दबाव बढ़ रहा है।

डेयरी इंडस्ट्री उन पहले सेक्टरों में से है, जिन पर इसका असर सबसे पहले पड़ता है। ग्राहकों के लिए चिंता सिर्फ दूध के लिए थोड़े ज्यादा पैसे देने की नहीं है। भारत में, दूध रोजमर्रा के खाने-पीने की अर्थव्यवस्था का केंद्र है। जब दूध की कीमतें बढ़ती हैं, तो धीरे-धीरे इसका असर पनीर, दही, घी, मिठाइयों, चाय, कॉफी और रेस्टोरेंट के खाने पर भी पड़ता है। और इसका एक उदाहरण पहले भी देखने को मिला है।

साल 2025 में GST में कटौती के कारण डेयरी कंपनियों ने दूध के साथ-साथ पनीर, घी और मक्खन की कीमतें भी कम कर दी थीं। इससे यह साफ़ हो गया था कि भारत में डेयरी प्रोडक्ट्स की कीमतें कितनी गहराई से एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं। दूसरे शब्दों में कहें तो, जब दूध की कीमतें ऊपर या नीचे होती हैं, तो आमतौर पर दूसरे डेयरी प्रोडक्ट्स की कीमतें भी उसी हिसाब से बदलती हैं।

पनीर की कीमतें सबसे पहले बढ़ सकती हैं

डेयरी प्रोडक्ट्स में, पनीर पर दूध खरीदने की बढ़ती लागत का असर सबसे पहले पड़ता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि पनीर बनाने के लिए बहुत ज़्यादा मात्रा में दूध की ज़रूरत होती है। मोटे तौर पर, 1 किलो पनीर बनाने के लिए 8 से 10 लीटर दूध की ज़रूरत पड़ती है। जैसे-जैसे डेयरी कंपनियाँ किसानों को कच्चे दूध के लिए ज़्यादा पैसे देना शुरू करती हैं, वैसे-वैसे मैन्युफ़ैक्चरर और रिटेलर धीरे-धीरे इस बढ़े हुए खर्च का बोझ ग्राहकों पर डाल देते हैं। रेस्टोरेंट, कैटरर और मिठाई की दुकानें पहले से ही बिजली के बढ़ते बिल, रेफ़्रिजरेशन की लागत और ट्रांसपोर्ट के खर्चों से जूझ रही हैं। दूध की कीमतों में ताज़ा बढ़ोतरी से आने वाले हफ़्तों में पनीर की कीमतें और भी ज़्यादा बढ़ सकती हैं।

आखिरकार, इसका असर रेस्टोरेंट के मेन्यू, टिफ़िन सर्विस और यहाँ तक कि घरों में रोज़ाना बनने वाले खाने पर भी दिख सकता है। 

घी की कीमतें भी बढ़ सकती हैं

घी बनाने में तो और भी ज़्यादा दूध की ज़रूरत पड़ती है। इसलिए, दूध खरीदने की लागत में होने वाले बदलावों का असर घी की कीमतों पर बहुत तेज़ी से पड़ता है। व्यापारियों का कहना है कि अगर कच्चे तेल की कीमतों के साथ-साथ ईंधन और पैकेजिंग के खर्च भी बढ़ते रहे, तो इस साल के आखिर में घी की कीमतें भी बढ़ सकती हैं।

त्योहारों और शादियों के मौसम से पहले यह बात और भी ज़्यादा अहम हो जाती है, जब मिठाई की दुकानों और कैटरिंग के कारोबार में घी की मांग तेज़ी से बढ़ जाती है।

दही, छाछ और लस्सी पर भी दबाव

गर्मियों के महीनों में आमतौर पर दही, छाछ और लस्सी की मांग बहुत ज़्यादा होती है, खासकर जब लू चल रही हो। डेयरी कंपनियाँ अक्सर शुरू में इन चीज़ों की कीमतें अचानक बढ़ाने से बचती हैं, क्योंकि लाखों घरों में इनका इस्तेमाल रोज़ाना होता है।

लेकिन अगर दूध खरीदने की कीमतें कई महीनों तक ऊँची बनी रहती हैं, तो कंपनियाँ आखिरकार इन चीज़ों की कीमतें भी बढ़ा सकती हैं।

चाय के छोटे स्टॉल, कैफ़े और खाने-पीने की छोटी दुकानें, जो दूध से बनी चीज़ों पर बहुत ज़्यादा निर्भर करती हैं, वे भी धीरे-धीरे बढ़ी हुई कीमतों का बोझ ग्राहकों पर डाल सकती हैं।

मिठाई की दुकानों पर भी पड़ सकता है असर

भारत की मिठाई इंडस्ट्री बहुत हद तक डेयरी उत्पादों पर निर्भर करती है। खोया, पनीर, क्रीम और घी जैसी चीज़ें गुलाब जामुन, रसगुल्ला, पेड़ा, कलाकंद, बर्फी और रबड़ी जैसी मिठाइयों का मुख्य आधार होती हैं।

मिठाई की दुकानों के मालिक अक्सर कीमतों में बढ़ोतरी को जितना हो सके टालते हैं, क्योंकि त्योहारों के समय मिठाई खरीदने वाले लोग कीमतों को लेकर बहुत ज़्यादा संवेदनशील होते हैं। लेकिन दूध और घी की कीमतों में लगातार बढ़ोतरी होने से, आखिरकार उनके पास लागत को खुद उठाने की गुंजाइश बहुत कम रह जाती है।

अगर डेयरी उत्पादों की महंगाई इसी तरह बढ़ती रही, तो इस साल त्योहारों के समय मिलने वाली मिठाइयाँ काफ़ी ज़्यादा महँगी हो सकती हैं।

पश्चिम एशिया का संघर्ष दूध की कीमतों से कैसे जुड़ा है?

इस इलाके में बढ़ते तनाव की वजह से तेल की सप्लाई के रास्तों में रुकावट आने की चिंताएँ बढ़ गई हैं, खासकर होर्मुज़ जलडमरूमध्य (Strait of Hormuz) के आस-पास। इस रुकावट की वजह से दुनिया भर में कच्चे तेल की कीमतें बढ़ गई हैं। वहीं दूसरी ओर, दूध की थैलियों की पैकेजिंग बहुत हद तक प्लास्टिक फ़िल्म जैसे पेट्रोलियम से जुड़े उत्पादों पर निर्भर करती है।

जब भू-राजनीतिक तनाव की वजह से कच्चे तेल की कीमतें बढ़ती हैं, तो पैकेजिंग के सामान की लागत भी बढ़ जाती है। अमूल ने साफ़ तौर पर बताया है कि दूध की पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाली फ़िल्म अब ज़्यादा महँगी हो गई है।