ICMR guidelines: रिफाइंड तेल को दोबारा गर्म करना हो सकता है बेहद खतरनाक, कैंसर जैसी बीमारी का खतरा, आईसीएमआर ने किया आगाह
By शिवेन्द्र कुमार राय | Updated: May 17, 2024 10:58 IST2024-05-17T10:57:41+5:302024-05-17T10:58:54+5:30
दोबारा गर्म किए गए तेल से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जो अल्जाइमर और मनोभ्रंश जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के अलावा, दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी हृदय रोगों का कारण बनता है।
(प्रतीकात्मक तस्वीर)
ICMR guidelines: भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) ने आहार संबंधी दिशानिर्देश जारी किए हैं। दिशानिर्देशों में वनस्पति तेलों का दोबारा उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी दी गई है। आईसीएमआर के अनुसार, रिफाइंड ऑयल के दोबारा उपयोग से हृदय रोग और कैंसर जैसी जानलेवा स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है। शीर्ष स्वास्थ्य पैनल ने कहा कि खाना पकाने के लिए तेल या वसा को बार-बार गर्म करने से जहरीले यौगिक और पदार्थ निकलते हैं और शरीर में सूजन पैदा करने वाले मुक्त कणों में वृद्धि होती है।
राष्ट्रीय पोषण संस्थान के साथ आईसीएमआर ने विभिन्न आयु वर्ग के भारतीयों के लिए 17 नए आहार दिशानिर्देश जारी किए हैं ताकि उन्हें बेहतर भोजन विकल्प चुनने में मदद मिल सके। उन्होंने कहा कि इन दिशानिर्देशों का उद्देश्य भारतीयों को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और मोटापे और बीमारियों जैसी विभिन्न स्थितियों की शुरुआत को रोकने के लिए बेहतर भोजन विकल्प चुनने में मदद करने के लिए साक्ष्य-आधारित सुझाव प्रदान करना है।
डॉक्टरों के अनुसार तेलों को गर्म करने और उन्हें कई बार उच्च तापमान पर उपयोग करने से उनकी प्राकृतिक रासायनिक संरचना बदल जाती है। इससे उनके लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट कम हो जाते हैं और ट्रांस वसा, एक्रिलामाइड और एल्डिहाइड जैसे हानिकारक यौगिक बनते हैं। दोबारा गर्म करने से तेल अस्थिर हो जाता है, जिससे इसके स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं और प्रत्येक उपयोग के साथ अधिक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि गर्म करने से फैटी एसिड संरचना में भी बदलाव होता है और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन जैसे लिपिड ऑक्सीकरण उत्पादों के स्तर में वृद्धि होती है। दोबारा गर्म किए गए तेल से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जो अल्जाइमर और मनोभ्रंश जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के अलावा, दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी हृदय रोगों का कारण बनता है। विभिन्न अध्ययनों में कहा गया है कि जब आप तेल को दोबारा गर्म करते हैं तो एल्डिहाइड, जहरीले तत्व उत्पन्न होते हैं, जो इसे कार्सिनोजेनिक बनाते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।
इसके अलावा, अगर आपके पेट और गले में जलन हो रही है, तो यह दोबारा गर्म किए गए तेल के कारण हो सकता है। रिपोर्ट में कहा गया है कि वनस्पति तेल या वसा को बार-बार गर्म करने से पीयूएफए का ऑक्सीकरण होता है, जिससे ऐसे यौगिकों का निर्माण होता है जो हानिकारक और जहरीले होते हैं और हृदय रोगों और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।