गर्मियों का मौसम जारी है। इन दिनों तेज धूप और बढ़ते तापमान से लू लगने का खतरा बना रहता है। इससे बचने के लिए आपको डाइट में दही शामिल करनी चाहिए। इसकी तासीर ठंडी होती है इसलिए यह आपके पेट को ठंड़ा रखती है। दही एक नैचुरल प्रोबायोटिक है और इसे खाने से आपको पाचन को बेहतर बनाने में मदद मिलती है। दही में प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, लैक्टोज, आयरन और फास्फोरस जैसे तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। यह सभी पोषक तत्व शरीर को तंदुरूस्त बनाने में मदद करते हैं।
घर में ऐसे बनाएं दही
बाजार में दही आसानी से उपलब्ध होती है। लेकिन अगर आप सेहत को लेकर ज्यादा सचेत हैं और शुद्ध दही खाना चाहते हैं, तो आप घर में भी दही जमा सकते हैं। घर में जमा दही सस्ती भी पड़ती है, और अगर आप थोड़ी कोशिश करें तो वो गाढ़ा भी बन सकती है। घर में अक्सर दही जमाते हैं, लेकिन इसमें कुछ न कुछ कमी रह ही जाती है। कभी इसमें खटास ज्यादा आती है तो कभी पानी ज्यादा रह जाता है। हम आपको कुछ खास तरीके बता रहे हैं जिनसे आपको गाढ़ा दही जमाने में मदद मिल सकती है।
1) लाल मिर्च से जमाएं
ज्यादातर लोग पुरानी दही से नई दही जमाते हैं। अगर आपके पास पुरानी दही नहीं है, तो आप सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली होता है जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है। जिसकी मदद से दूध से दही बनता है। हालांकि इस तरीके से बना दही ज्यादा गाढ़ा नहीं होता लेकिन इससे आप जो दही जमाएंगे, उस दही से दूसरा गाढ़ा दही जमा सकते हैं।
विधि
- आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। - जब वो गुनगुना हो जाए तो 2-3 सूखी साबुत लाल मिर्च (डंठल सहित) दूध के बीचों बीच डाल दें।
2) माइक्रोवेव में जमाएं
अगर आप बहुत कम समय में और अच्छी दही जमाना चाहते हैं, तो आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें दही जमाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती है।
विधि
- आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। - अब एक दूसरे बर्तन में (माइक्रोवेव का बर्तन हो तो बेहतर है) दो चम्मच फेंटे हुए दही को डालें और इसमें दूध मिला लें। - फिर इसे ढक लें। माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर दो मिनट के लिए प्रीहीट करें फिर स्विच बंद कर दें। - अब इसमें दूध का बर्तन रख दें। दही तीन या चार घंटे में जम जाएगा।
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3) पुरानी दही से जमाएं
दही जमाने का यह परंपरागत तरीका है। अधिकतर लोग दही जामने के लिए इसी तरीके का इस्तेमाल करते हैं। इस तरीके से दही जमाना सबसे आसान है।
विधि
- आधा किलो दूध उबालें और ठंडा होने दें। - एक कटोरी में दो चम्मच पुराना खट्टा दही लें और फेंट लें। - जब दूध गुनगुना रह जाए तो उसे लगातार चम्मच से हिलाते हुए उसमें फेंटा हुआ खट्टा दही मिलाएं। - जब ये अच्छी तरह मिल जाए तो इसे ढंककर अंधेरी जगह पर रख दें। - इसे रातभर के लिए या कम से कम 5-6 घंटे के लिए बिना छेड़े ढंके हुए रखे रहने दे। - जब दही जम जाए तो उसे फ्रिज में रख दें और दो दिन इस्तेमाल करें।
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इन बातों का रखें विशेष ध्यान
- दही जमाने के लिए हमेशा फुलक्रीम दूध का इस्तेमाल करें। - गर्म दूध में दही मिलाकर दही न जमाएं।- जिस दही से आप दही जमा रहे हैं वो बहुत ज्यादा खट्टी न हो।- जिस बर्तन में दूध उबालें, उसी में दही न जमाएं।- दही जमाने वाला दूध न बहुत गर्म हो न ही बहुत ज्यादा ठंडा।- आधे लीटर दूध में एक चम्मच दही डालें और दूध की मात्रा के हिसाब से दही मिक्स करें।
(फोटो- पिक्साबे)