हाल के वर्षों में हमारे आहार में स्वस्थ वसा के महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, खासकर जब उन तेलों की बात आती है जिनका कच्चा सेवन किया जाना चाहिए। भारतीय व्यंजन अपने समृद्ध और विविध स्वादों के लिए जाना जाता है और तेल इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हालांकि सभी तेल गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
दरअसल, उच्च तापमान पर पकाने पर कई तेल अपने पोषण संबंधी लाभ खो देते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। तेलों से लाभ प्राप्त करने के लिए उनका कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है।
सरसों का तेल
भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों में से एक सरसों का तेल है। जहां देश के कई हिस्सों में इसका उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है, वहीं पश्चिम बंगाल और ओडिशा जैसे स्थान भी हैं जहां इसका कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। तो, क्या इससे कोई फर्क पड़ता है? हां बहुत।
सरसों का तेल पोषक तत्वों का पावरहाउस है। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। कच्चे सरसों के तेल में रोगाणुरोधी गुण होते हैं और यह संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कई लोगों के लिए, कच्चा सरसों का तेल स्वाद बढ़ाने वाला होता है, जिसका उपयोग आलू चोखा जैसे विशिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।
मूंगफली का तेल
भारत में एक और लोकप्रिय तेल मूंगफली का तेल है। इसे मूंगफली के तेल के रूप में भी जाना जाता है और यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर है, जो इसे दिल के अनुकूल बनाता है।
इसमें अच्छी मात्रा में विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट होता है जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है। मूंगफली का तेल ओमेगा-6 फैटी एसिड भी प्रदान करता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य और कोशिका पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। यह थोड़ी मात्रा में प्लांट स्टेरोल्स प्रदान करता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायता कर सकता है।
जब कच्चा खाया जाता है, तो मूंगफली का तेल विटामिन ई और एंटीऑक्सिडेंट सहित अपने पूर्ण पोषक तत्व को बरकरार रखता है। उच्च ताप पर खाना पकाने से इसके लाभकारी यौगिक नष्ट हो सकते हैं और अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा उत्पन्न हो सकते हैं। इसके पोषण मूल्य से समझौता किए बिना इसे चटनी में कच्चा उपयोग करें।
नारियल का तेल
नारियल का तेल, अपने परिष्कृत समकक्ष के विपरीत, मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) सहित अपने सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। हालाँकि यह तेल कुछ तेलों की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से सहन कर सकता है, लेकिन इसे कच्चा खाने से यह सुनिश्चित होता है कि एमसीटी बरकरार रहे। ये वसा चयापचय, मस्तिष्क कार्य का समर्थन करने और ऊर्जा का त्वरित स्रोत प्रदान करने के लिए जाने जाते हैं।
नारियल के तेल में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं, जो इसे समग्र प्रतिरक्षा के लिए उत्कृष्ट बनाता है। नारियल का तेल ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत है, इसलिए व्यायाम से पहले इसका सेवन सहनशक्ति और सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
बुलेटप्रूफ कॉफ़ी (नारियल तेल मिलाने वाली कॉफ़ी) इस तेल को कच्चा शामिल करने का एक लोकप्रिय तरीका है। मलाईदार बनावट के लिए आप इसे हर्बल चाय में भी मिला सकते हैं।
तिल का तेल
तिल का तेल अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए आयुर्वेदिक पद्धतियों में पूजनीय है। आयुर्वेद आंतरिक ऊर्जा को संतुलित करने और पाचन को बढ़ावा देने के लिए सुबह तिल के तेल का सेवन करने का सुझाव देता है। एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई और स्वस्थ वसा से भरपूर, यह कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करने में मदद करता है, हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
तिल के तेल का उपयोग हल्के भूनने के लिए किया जा सकता है, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की समृद्ध सामग्री को बनाए रखने के लिए इसके कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण को आदर्श रूप से कच्चा ही खाया जाना चाहिए। तेल गर्म करने से ये पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
पौष्टिक स्वाद और बेहतर पोषण प्रोफाइल के लिए सलाद के ऊपर तिल का तेल छिड़कें। इसके पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखने के लिए, पकाने के बाद तली हुई सब्जियों, सूप या चावल के व्यंजनों में तिल का तेल मिलाएं। तिल का तेल अपने गर्म गुणों के लिए भी जाना जाता है, जो इसे मालिश के लिए आदर्श बनाता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है जिसका आप कच्चा सेवन कर सकते हैं। यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स से समृद्ध है, जिनमें शक्तिशाली सूजन-रोधी गुण होते हैं।
इसका धुआं बिंदु अपेक्षाकृत कम है, जिसका अर्थ है कि गर्म होने पर यह अपने पोषण संबंधी लाभ खो देता है। इस तेल का 1 से 2 चम्मच सेवन करना आदर्श है। आप इसे ताजा सलाद के ऊपर छिड़क सकते हैं, या हल्की, तीखी ड्रेसिंग के लिए इसे नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियों की Lokmat Hindi News पुष्टि नहीं करता है। इन पर अमल करने से पहले या इसके बारे में अधिक जानकारी लेने के लिए डॉक्टर से जरूर संपर्क करें।)