हृदय रोग दुनिया भर में मौत का एक प्रमुख कारण है और यह प्रति वर्ष लगभग 90 लाख मौतों के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन इसे रोका जा सकता है, और इसके लिए स्वास्थ्य व्यवहार में बदलाव - जैसे कि अधिक व्यायाम करना, धूम्रपान छोड़ना और स्वस्थ भोजन करना - की अक्सर सिफारिश की जाती है।
हृदय रोग से बचाव के लिए आमतौर पर विशेषज्ञों द्वारा जिस आहार की अनुशंसा की जाती है उसमें सेचुरेटेड फैट या संतृप्त वसा की मात्रा कम करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जो आमतौर पर मेवों, वनस्पति तेल और मछली में पाया जाता है) के इस्तेमाल पर जोर दिया जाता है और इसे अधिक स्वस्थ माना जाता है।
नए शोध से पता चलता है कि केवल संतृप्त वसा की मात्रा पर ध्यान देने के बजाय, हमें यह भी देखना चाहिए कि संतृप्त वसा किन खाद्य स्रोतों से आ रही है। अब तक, संतृप्त वसा पर अधिकांश शोध पूरी तरह से संतृप्त वसा और हृदय रोग के साथ इसके संबंध को देखने पर केंद्रित है।
लेकिन खाद्य पदार्थों में कई अलग-अलग प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। यही कारण है कि केवल संतृप्त वसा पर विचार करने के बजाय, यह जांचना महत्वपूर्ण है कि संतृप्त वसा वाले कौन से खाद्य पदार्थ हृदय रोग से जुड़े हैं।
दस यूरोपीय देशों में मध्यम आयु वर्ग के लोगों के हृदय स्वास्थ्य का अध्ययन किया गया था। इसमें 10,529 प्रतिभागी शामिल थे जिन्हें अध्ययन के दौरान हृदय रोग का सामना करना पड़ा, जिनकी तुलना 16,730 अन्य प्रतिभागियों से की, जिन्हें ऐसा कुछ नहीं हुआ।
प्रतिभागियों को ईपीआईसी अध्ययन के 385,747 प्रतिभागियों में से औचक रूप से चुना गया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हमारे निष्कर्ष संपूर्ण अध्ययन आबादी के प्रतिनिधि थे। विश्लेषण के हिस्से के रूप में उनकी आहार संबंधी आदतों के आंकड़ों को भी देखा।
विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना सुनिश्चित किया है जो हृदय रोग से संबंधित हो सकते हैं - जैसे कि किसी व्यक्ति की उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि का स्तर, चाहे उन्होंने धूम्रपान किया हो या शराब पी हो और क्या वे अधिक वजन वाले या मोटे थे। इसने इस संभावना को कम कर दिया कि वसा की खपत और हृदय रोग के बारे में हमारे निष्कर्षों को वास्तव में इन अन्य कारकों से जोड़ा जा सकता है।
संतृप्त वसा प्रतिभागियों की खपत की मात्रा और हृदय रोग के विकास के जोखिम के बीच कोई समग्र संबंध नहीं मिला। लेकिन यह तस्वीर अलग थी जब हमने उन खाद्य पदार्थों को देखा जो संतृप्त वसा के विशिष्ट स्रोत हैं।
हमने पाया कि जो लोग रेड मीट और मक्खन से मिलने वाली संतृप्त वसा अधिक खाते हैं, उनमें हृदय रोग विकसित होने की संभावना अधिक होती है। इसके विपरीत पनीर, दही और मछली से संतृप्त वसा अधिक खाने वाले लोग हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े थे। ये निष्कर्ष इन खाद्य पदार्थों और हृदय रोग के बीच संबंध के बारे में पहले के शोधों के अनुरूप हैं।
ये निष्कर्ष हमें दिखाते हैं कि हृदय रोग और संतृप्त वसा के बीच की कड़ी इस बात पर निर्भर करती है कि यह किन खाद्य स्रोतों से आता है। एक से अधिक पोषक तत्व भोजन में कई अलग-अलग पोषक तत्व, विटामिन, खनिज और गुण होते हैं जो कुछ बीमारियों को रोकने या पैदा करने के लिए एक साथ कार्य कर सकते हैं।