मेवों की उनके स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य के लिए प्रशंसा की जाती है। वे खाने में सुविधाजनक हैं और आसानी से विभिन्न खाद्य पदार्थों में शामिल किए जा सकते हैं। जहां उनकी उच्च पोषक तत्व सामग्री को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, वहीं कई लोगों का मानना है कि उपभोग से पहले नट्स को भिगोने से उनके लाभ और बढ़ सकते हैं। लेकिन ये दावा कितना सच है आईए इसके बारे में जानते हैं?
नट्स शरीर को कैसे फायदा पहुंचाते हैं?
नट्स एक पोषण संबंधी पावरहाउस हैं जो विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। स्वस्थ वसा, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, अध्ययनों ने उन्हें पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा है।
जर्नल फूड्स में प्रकाशित एक समीक्षा के अनुसार, कैलोरी में उच्च होने के बावजूद, जो लोग नियमित रूप से अपने आहार में नट्स को शामिल करते हैं, उनमें हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह और यहां तक कि कुछ कैंसर विकसित होने की संभावना कम होती है। इसके अतिरिक्त, अनुसंधान ने अखरोट के सेवन को वजन बढ़ने की कम संभावना से जोड़ा है।
अखरोट: ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर, जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य और सूजन को कम करने के लिए उत्कृष्ट हैं।
बादाम: विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा से भरपूर जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
पिस्ता: इसमें एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकते हैं।
हेज़लनट्स: विटामिन ई और स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत, हृदय और मस्तिष्क दोनों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद।
मैकाडामिया नट्स: मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च, जो हृदय-स्वस्थ हैं और संज्ञानात्मक कार्य का भी समर्थन करते हैं।
मेवों को भिगोने के फायदे और नुकसान दोनों हो सकते हैं
खाने से पहले नट्स को भिगोने से फायदे और नुकसान दोनों हो सकते हैं।
फायदे:
पाचन क्षमता में सुधार, क्योंकि नट्स को भिगोने से फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधक टूट सकते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
नट्स को भिगोने से पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ने से आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे विटामिन और खनिजों की जैवउपलब्धता बढ़ सकती है।
नट्स की बेहतर और नरम बनावट।
नुकसान:
पाचन क्षमता में सुधार, क्योंकि नट्स को भिगोने से फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधक टूट सकते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
नट्स को भिगोने से पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ने से आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे विटामिन और खनिजों की जैवउपलब्धता बढ़ सकती है।
नट्स की बेहतर और नरम बनावट।
अध्ययन क्या कहता है?
शोध से पता चलता है कि बादाम को भिगोने या 'सक्रिय' करने से शरीर के लिए पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि भिगोने से फाइटेट टूट जाता है, एक ऐसा पदार्थ जो खनिज अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है।
जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में प्रकाशित एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि बादाम को कम से कम 24 घंटे तक भिगोने से फाइटेट का स्तर थोड़ा कम हो गया, लेकिन 5 फीसदी से कम, जो केवल यह बताता है कि बादाम भिगोने से मामूली प्रभाव हो सकता है।
फ़ूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में ऐसा कोई लाभ नहीं पाया गया। वास्तव में, इसमें कहा गया है कि नट्स को कई बार (नमक के साथ या बिना) भिगोने से फाइटेट सामग्री पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है।
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियों की Lokmat Hindi News पुष्टि नहीं करता है। इन पर अमल करने से पहले या इसके बारे में अधिक जानकारी लेने के लिए डॉक्टर से जरूर संपर्क करें।)